L’inconfondibile pancetta di maiale arrotolata, un’autentica prelibatezza per il palato.
Viene lavorata e squadrata nella tradizionale pezzatura da circa 2 Kg. Salata per 24 ore, passa poi all’asciugatura, riposando in ambiente controllato per circa 12 ore.
Successivamente passa alla fase di conciatura, in cui il prodotto ancora immaturo viene lavorato con aglio, finocchietto selvatico e peperoncino.
Infine, arrotolata con il caratteristico spago, la pancetta viene fatta stagionare per 60 giorni.